2023/05《台灣光華雜誌》

台灣家庭廚房裡，除了常備醬油、醋、砂糖，還有一不可或缺的存在。那既不是豆瓣醬、XO醬，也不是辣椒醬或豆腐乳，而是，沙茶醬。裝在鐵罐或透明玻璃罐裡的沙茶，看上去深褐油亮，吃起來有著沙質的纖維口感，鮮鹹渾厚的滋味，擄獲了台灣人的心。除了圍爐吃鍋不可或缺，拌炒調味能獨挑大樑，基本的炒飯炒麵以外，甚至可為牛、羊等味道重的肉類去腥解羶。台灣許多經典小吃，砂鍋魚頭、豬血湯、肉羹、麵線糊、鍋燒意麵，也常添上一匙沙茶，用以增香。

如同沙嗲一樣，一種醬料，隨著人的移動、各地的物產、族群的飲食偏好，也會發展出不同的面貌，沙茶亦然。不少業者表示，沙茶發展出潮汕、福建兩大系統；潮汕版本的沙茶海味較重，如強調加入「赤尾青蝦」的○○牌；福建版本的花生味較重，如近年崛起、配方來自台北老店「清香沙茶火鍋」的沙茶罐頭品牌「清香號」......