【清香號，上菜！】 青花椒麻婆黑白豆腐

【食材】
板豆腐400g、嫩豬血（或鴨血）300g、豬絞肉100g、大蒜8g、蔥花少許、青花椒粒3g、辣豆瓣50g、清香號辣椒油20g、冰糖5g、醬油10c.c.、烏醋5c.c.、麻油10c.c.、米酒少許、水200c.c.、太白粉水少許、胡椒粉少許

【作法】
1. 大蒜切碎，豆腐及豬血切1cm大小，太白粉加水拌勻備用
2. 準備一鍋加鹽滾水，將豬血和豆腐放進滾水汆燙2~3分鐘，即可撈起備用
3. 起油鍋，將青花椒低溫翻炒後，倒入蒜末、豬絞肉轉中火炒約七分熟
4. 加入辣豆瓣醬及辣椒油炒香後，加入米酒提味
5. 放入豆腐、豬血後加水開大火煮滾
6. 加入醬油、冰糖、烏醋調味
7. 待豆腐、豬血充分吸收湯汁後，倒入太白粉水勾芡拌勻
8. 起鍋前加入香油，撒上胡椒粉、蔥花即完成。

【補充說明】
1. 青花椒有高溫出香、低溫出麻的特性
2. 青花椒入口應為麻香感
3. 豬血可使用鴨血替代
4. 蔥花也可用蒜苗替代